स्टील, एल्युमिनियम ,लोहा , तांबा, मिट्टी के बर्तन, किसमें खाना बनाना है खरतनाक और किसमे है फायदेमंद , जानें !

Best cooking utensils for health in Hindi : kis bartan me khana pakana chahiye

बीमारियों से दूर रहने के लिए साफ-सफाई बेहद जरूरी होती है। ऐसे में लोग अपने घर खासकर की बर्तनों को साफ रखते हैं। लेकिन क्या आपको पता है कि आपके किचन में मौजूद बर्तन ही आपको बीमार कर सकते हैं। जी हां, एक स्टडी से खुलासा हुआ है कि खाना पकाने के बर्तन भी सेहत पर असर डालते हैं।

एल्युमिनियम के बर्तनों के नुकसान 

• एल्युमिनियम या हिंडालियम के बर्तन खतरनाक बीमारियों का कारण बनते हैं। इन घुलनशील धातु के बर्तनों के मात्र एक या दो वर्षों में उपयोग से गुर्दे, यकृत, तिल्ली, आंत, पित्ताशय, मस्तिष्क, हृदय, मूत्राशय, आंख, त्वचा, बाल और जननांग आदि पर प्रभाव दिखना शुरू हो जाता है।

• लक्षणों में एसिडिटी, पेट फूलना, अपच, बार-बार प्यास लगना, जी मिचलाना और सिरदर्द शामिल हैं। फिर पीठ दर्द, पेट में भारीपन, खुजली, बालों का झड़ना, बार-बार मुंह के छाले, याददाश्त कम होना, फूड एलर्जी आदि होता है। कुछ लोगों में कैंसर, लीवर में सूजन, गुर्दे की विफलता, क्रोहन रोग, अल्सरेटिव कोलाइटिस, पुरानी अमीबिक पेचिश, तनाव और दिल की धड़कन विकसित हो जाती है।

• हड्डियों का विकास रुक जाता है। महिलाओं के अंडाशय में दोष दिखने लगते हैं। पुरुषों के शुक्राणु कम या दोषपूर्ण होते हैं। पूरी दुनिया में कई तरह के धातु के बर्तनों का इस्तेमाल किया जाता है।

• लेकिन किसी भी धातु के बर्तन पर गीली उंगली रगड़ने से अगर उंगली पर कालापन या कोई गंदगी हो तो समझ लें कि यह धातु पकाते समय घुल जाएगी। धातु चाहे कोई भी हो, भोजन में घुलने पर यह स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होती है।

• भोजन के माध्यम से कितनी भी धातु शरीर में प्रवेश कर जाए, यह रक्त और मांसपेशियों में जमा हो जाती है। शरीर इसे बाहर नहीं निकाल सकता। जब ऐसे बर्तनों में पानी गर्म किया जाता है, तो यह पानी में अन्य खनिजों के साथ प्रतिक्रिया करके अधिक घुलनशील हो जाता है।

• इस तरह एल्युमिनियम के बर्तन में गर्म पानी में घुले जहरीले तत्व त्वचा के रोमछिद्रों के जरिए शरीर में पहुंच जाते हैं. इसी प्रकार यदि किसी खाद्य पदार्थ या पेय को एल्युमिनियम के बर्तन में कुछ सेकेंड के लिए भी गर्म किया जाए तो एल्युमिनियम के विषैले तत्व भोजन में घुल जाते हैं।

• भारत में पिछले कुछ सालों से ऐसे खतरनाक बर्तन आमतौर पर हर घर में चाय, दूध उबालने, दही जमाने, सब्जियां बनाने, पानी उबालने आदि के लिए इस्तेमाल किए जाते रहे हैं।

• पूरे भारत में हलवाई और रेस्टोरेंट भी इन बर्तनों का अंधाधुंध इस्तेमाल कर रहे हैं। एल्युमीनियम के बर्तनों या मशीनों में बिस्कुट, ब्रेड, जूस, क्रिस्प, लेस, सॉस, शराब, कोल्ड ड्रिंक आदि और कई तरह की दवाएं भी बनाई जाती हैं।

• जूस मशीन भी एल्युमिनियम की बनी होती है। रस में मौजूद क्षारीय या अम्लीय तत्व भी एल्युमिनियम का क्षरण करते हैं। इसलिए एल्युमिनियम मशीन से किसी भी प्रकार का जूस नहीं पीना चाहिए।

नॉन स्टिक बर्तनों के फायदे और नुकसान – 

नॉनस्टिक बर्तनों ( Non Stick Cookware) में तेल तो कम लगता ही है, साथ ही इनकी साफ-सफाई भी बहुत आसानी से हो जाती है। इसीलिए, लोग इन्हें इस्तेमाल करना पसंद करते हैं। लेकिन, इन बर्तनों का इस्तेमाल आपकी सेहत के लिए बहुत नुकसानदायक साबित हो सकता है। भले ही इनमें ऑयल का कम इस्तेमाल होता है, लेकिन बहुत देर तक इनमें खाना पकाने से पॉलिटेट्राफ्लूरो इथेलिन नाम का केमिकल निकलता है, जो सेहत के लिए नुकसानदेह होता है।

• नॉन स्टिक बर्तनों से कैंसर का खतरा बढ़ता है (Non Stick Cookware Side Effects)

• नॉन स्टिक बर्तनों में खाना पकाने से शरीर में आयरन की कमी होती है, जिससे हड्डियां कमज़ोर हो सकती हैं

• नॉन स्टिक बर्तनों में मौजूद PFO की वजह से थायरॉइड होने की संभावना बढ़ जाती है

• इनमे खाना बनाने से हाई ट्राईग्लिसराइड की स्थिति बढ़ती है। जिससे, दिल की बीमारियों का रिस्क बढ़ता है

• ऐसे बर्तनों को खाना बनाने के तुरंत बाद  टिश्यू पेपर से पोंछ दें। इसी तरह हमेशा प्लास्टिक या नर्म स्पंज से इन्हें साफ करें। कभी भी नॉन स्टिक बर्तनों को घिसकर साफ नहीं करें।

• इन बर्तनों के लिए विशेष चम्मच, कडछी  खरीदें बाज़ार में उपलब्ध होती हैं उसी  का इस्तेमाल करें। क्योंकि, साधारण  चम्मच से टेफलॉन की कोटिंग खुलकर खाने में मिक्स हो जाती है। जो सेहत के लिए नुकसानदायक है।

• इसे धीमी आंच पर ही रखकर खाना पकाएं।

स्टील के बर्तनों के फायदे और नुकसान – utensils side effects in Hindi 

• स्टील के बर्तनों का इस्तेमाल शहरों में खूब किया जाता है। हालांकि, यह एक प्रकार का मिक्स धातु होता है, जो निकल, क्रोमियम, कार्बन आदि से मिलाकर बनता है। इसके बर्तन भी काफी सस्ते होते हैं, इसलिए इनका इस्तेमाल भी बहुत ज्यादा किया जाता है। साथ ही, इन बर्तनों में बिना तेल का इस्तेमाल से भी खाना बनाना संभव होता है। बहुत तेज आंच पर खाना बनाने से इन बर्तनों में मौजूद केमिकल रिएक्ट करता है। इससे सेहत से जुड़ी कई समस्याएं पैदा हो सकती हैं।सावधानी के साथ  इसका इस्तेमाल आप कर सकते हैं।

• लेकिन इससे पहले कि आप स्टेनलेस स्टील के बर्तन खरीदें, गुणवत्ता की जांच करें क्योंकि यह धातुओं के मिश्रण से बनाया गया है, जो अगर सही तरीके से नहीं बनाया गया तो यह मानव शरीर के लिए हानिकारक हो सकता है। तो, हमेशा एक उच्च गुणवत्ता और टिकाऊ स्टेनलेस स्टील के बर्तन  लिए जाएं।

तांबे और पीतल के बर्तनों के फायदे और नुकसान

• तांबे के बर्तनों का इस्तेमाल भी काफी घरों में किया  जाता है, खासतौर पर शादी समारोहों और बड़े फंक्शन्स में। तांबे के बर्तनों के ज्यादा इस्तेमाल से डायरिया, उल्टी और जी मिचलाने जैसी समस्याएं हो सकती हैं। कुछ तांबे और पीतल के बर्तनों पर दूसरे मेटल की लेयर चढ़ी होती है, जो कॉपर को खाने में शामिल होने से बचाता है। लेकिन जब ये कोटिंग हटने लगती है तो कॉपर का अंश खाने में पहुंचने लगता है। इसका इस्तेमाल बहुत ही ज्यादा नुकसानदेह होता है।

• तांबे के बर्तनों को अक्सर पकाने और परोसने के लिए एक स्वस्थ विकल्प माना जाता है। तांबे में भोजन की गर्माहट को लंबे समय तक बनाए रखने का गुण होता है। हालांकि, तांबे के बर्तन में नमकीन खाना पकाने की सलाह सिर्फ इसलिए नहीं दी जाती है क्योंकि नमक में मौजूद आयोडीन तांबे के साथ जल्दी से प्रतिक्रिया करता है, जिससे तांबे के अधिक कण निकलते हैं। इसलिए, ऐसे बर्तनों में खाना पकाने से पहले आपको सावधान रहना चाहिए।

• आपने अपनी दादी को पीतल के बर्तन में खाना बनाते देखा होगा, जो सचमुच इतने भारी थे कि उसे उठाना काफी कठिन काम था! दरअसल, यह आम धारणा थी कि पीतल की थाली में खाना बनाना और खाना सेहत के लिए फायदेमंद होता है। हालांकि, पीतल के बर्तन में खाना पकाने की तुलना में उतना हानिकारक नहीं था। गर्म होने पर पीतल नमक और अम्लीय खाद्य पदार्थों के साथ आसानी से प्रतिक्रिया करता है। इसलिए ऐसे बर्तनों में खाना पकाने से बचना चाहिए।